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糯米叉烧包 包中“高富帅”

2020-01-09 16:31:51    来源:广州日报    

叉烧包是粤式早茶中的“四大天王”之一,一盅两件常常少不了它。好吃的叉烧包越来越少,市面上的叉烧包品质参差不齐。那么一个优质的叉烧包应当具备怎样的品质呢?

南粤点心大师何世晃告诉广州日报全媒体记者,眼幼,馅料与芡油润光泽,包绵软而弹力好。在东方宝泰新蒲头的“大同食街”里,一款“情寻糯米叉烧包”特别受食客欢迎。据介绍,店内点心师们在制作这款叉烧包时,得到点心女状元徐丽卿师傅的点拨。叉烧包里的叉烧,用猪梅花肉制作。梅花肉即猪头后、肩膀部位的肉,每头猪上,只有五六斤梅花肉。猪走路时,常运动到梅花肉部位,所以,它比其他部位的猪肉更香嫩。大同食街的师傅严选上等新鲜梅花肉,肥瘦比例是黄金比例3:7。用它做出来的叉烧肉,更香嫩多汁。

叉烧包的酱汁配方,可以说是点心界的机密。店内师傅称,叉烧包的酱汁是在传统制作工艺上改良,经过数十次的测试,调出独门酱汁。叉烧包的外皮,用精筛多次优质低筋面粉和汤种发酵结合。做出来的叉烧包的颜值可以称得上“高富帅”。看着蓬蓬的,轻轻摁下去,包皮会慢慢弹回来,可见包皮的韧劲。食一啖蜜汁叉烧包,刚开始馅不会爆汁,但慢慢咀嚼,叉烧汁就流出来了,绵密柔软的口感让人回味无穷。(记者曾繁莹 通讯员冼一峰)

[责任编辑:李莹]
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